Cranberry, White Chocolate & Macadamia Cookies

Ingredients:

Butter, 125g

Light brown fine sugar, 100g

Caster sugar, 100g

Egg, 1

Vanilla extract, 1 tsp

Self raising flour, 225g

Cranberry, 60-70g

White chocolate, 80g

Macadamia nuts (break into chunky pieces or halves), 80g

Method:

1. Preheat the oven to 180°C. Line a large baking tray with baking parchment.

2. Cream the butter and sugar with an electric whisk. Then add in vanilla extract and continue to beat until combined.

3. Add in egg. Then, fold in flour until the mixture forms a sort dough. Add in cranberry, white chocolate, and macadamia nuts. Mix well.

4. Dot heaped spoonfuls of the mixture over the lined baking parchment, leaving plenty of space in between them as they will spread out while baking.

5. Bake for about 8-10 minutes or until the cookies are just turning golden brown.

6. Leave the cookies on the baking sheets to harden for a couple of minutes, then carefully lift up the baking parchment and transfer them to a wire cooling rack.


Source : http://www.mycookinghut.com/2010/03/12/cranberry-white-chocolate-macadamia-cookies-recipe/


Notes:
This biscuit is really nice and yummy. the macadamia nuts very crunchy and gave different taste to the biscuit. my hubby love it very much..

Red Velvet Cake

Source : nadiaejat myresipi

Bahan-bahan

Kek

• 2 1/2 cup tepung kek - guna plain flour sahaja yang diayak 3x
• 1 sudu kecil serbuk penaik diayak
• 2 sudu besar serbuk koko tanpa pemanis (biasanya guna van houten)
• 2 oz pewarna merah (kalau xtau sukat dlm oz, campurkan dengan serbuk koko sampai boleh jadi pes pun cukup) - terlalu banyak, maybe 1 sudu makan pun dah cukup
• 1/2 cup butter
• 1 1/2 cup gula
• 2 biji telur pada suhu bilik
• 1 sudu kecil ekstrak vanila/ 2 sudu kecil esen vanila
• 1 cup buttermilk pada suhu bilik. kalau xdpt beli kat kedai, resipinye ade di bawah
• 1 sudu kecil cuka putih
• 1 sudu kecil sodium bikarbonat/baking soda
• 
  

Buttermilk

• 1 cup (240 ml) susu kotak full cream
• sama ada 1 3/4 sbesar cream of tartar atau 1 sbesar cuka putih atau 1 sbesar jus lemon

Cream cheese frosting

• 2 buku cream cheese, dilembutkan
• 1/2 cup butter dilembutkan
• 1 sudu kecil ekstrak vanila/ 2 sudu kecil esen vanila
• 2 cup gila icing, diayak. kalau xsuke manis boleh kurangkan gula tp saya guna 2 1/2 cup

Cara-cara

1. BUTTERMILK: campurkan tartar atau cuka atau jus lemon pada susu dan biarkan selama 15 minit. Kacau rata sebelum guna. Ataupun campurkan 3/4 cup plain yoghurt bersama 1/4 cup susu pun boleh jugak. Ikut mane yang sesuai.
2. KEK: sapukan butter pada 2 loyang bulat bersaiz 9 inci ataupun 3 loyang bulat bersaiz 8 inci. Panaskan oven pada suhu 170 darjah celsius.
3. Ayakkan bersama tepung kek dan serbuk penaik di dalam satu bekas sederhana. Di dalam satu bekas kecil, gaulkan serbuk koko dengan pewarna merah sehingga menjadi pes yang tidak berketul.
4. Dalam satu bekas besar, pukul butter dengan gula sehingga kembang. Masukkan telur satu per satu, kemudian masukan esen vanila dan pes koko merah tadi. Ratakan campuran dengan spatula sambil memukul.
5. Perlahankan mixer, masukkan 1/3 daripada tepung dan pukul rata, kemudian masukkan 1/2 daripada buttermilk, pukul rata lagi. Masukkan 1/3 lagi tepung,pukul dan semua buttermilk,pukul dan kemudian kesemua tepung yang tinggal.
6. Campurkan cuka dengan baking soda dalam satu bekas kecil. Nanti die berbuih. Cepat2 campurkan dalam adunan kek dan gaul kemudian masukkan dalam loyang dan bakar.
7. Bakar pada suhu 170 darjah celsius selama 25-30 minit. Kek ni moist, so kene cek awal. Bile cucuk dengan lidi je dah bersih, keluarkan dari oven.
8. Sejukkan kek selama 10 minit sebelum keluarkan dari loyang. Pastikan kek dah betul2 sejuk sebelum letak frosting.
9. CREAM CHEESE FROSTING: Pukul butter dengan cream cheese sampai halus, perlahankan mixer dan tambahkan gula icing dan esen vanila.
10. Untuk letak frosting, terbalikkan kek pertama supaya bahagian kek yang rata di atas, sapu frosting di bahagian rata kek,lagi tebal lagi sedap. kemudian letakkan kek yang kedua atas kek tadi, bahagian yang rata menghadap bawah. kemudian sapu frosting di seluruh kek.
11. Kek ni sedap kalau dah masuk dalam peti sejuk lepas tu keluarkan sekejap bagi die xkeras, baru makan.
12. TEPUNG KEK: 1 cup tepung kek = 2 sudu kecil cornstarch dlm 1 measuring cup n isikan selebihnya dgn all purpose flour. ayak 3 kali.

Apam Karamel Tanpa Telur

Source : Kak fida myresipi

Bahan-bahan

• 150 g gula pasir
• 250 ml air
• 150 g tepung gandum*
• 1 sk baking powder*
• 1/2 sk bicarbonate of soda*
• 75 g gula halus(kurangkan jika tak makan dgn kelapa putih)
• 2 sb susu sejat
• 2 sb mentega cair
• 1 sk esen vanilla
• sedikit minyak masak untuk mengoles acuan lompang
• kelapa parut putih dikukus dengan sedikit garam dan daun pandan.

Cara-cara

1. Sediakan gula hangus dgn menggoreng gula pasir hingga kecoklatan dan tuang air sedikit2 hingga cair.Sejukkan.
2. Ayak bahan2 bertanda* ke dalam sebuah mangkuk dan masukkan gula halus.Tuangkan air gula hangus sedikit2 dan kacau rata.Masukkan susu,esen dan mentega cair dan kacau lagi hingga sebati dan tak berbintil2.
3. Sapu acuan lompang dgn sedikit minyak dan panaskan di dalam kukusan sebentar.Tuang adunan 1/3 penuh acuan lompang.Kukus selama 10-12 min.Angkat dan sejukkan.
4. Sajikan bersama kelapa parut yang telah dikukus

Pasemboq

Kuah


1 biji keledek sederhana besar (direbus dan dilecek)
1 - 2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
5 - 7 tangkai cili kering
1/2 cawan kacang tanah (digoreng dan ditumbuk halus)
Air
garam
gula merah
air asam jawa
minyak untuk menumis


Cara:
1. Kisar bawang besar, bawang putih dan cili kering
2. Tumis bahan yang dikisar sehingga pecah minyak
3. Masukkan air, keledek yang telah dilecek, kacang tanah, garam, gula merah dan asam jawa
4. Masak sehingga pekat
5. Rasakan garam dan gula.


Cucur udang


1 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu teh serbuk penaik
1 labu bawang besar, dipotong dadu
1 pokok daun bawang, dihiris
1 sudu makan butter
1 biji telur
garam
gula
susu atau air secukupnya
1/2 sudu teh serbuk kunyit


Caranya:
Gaulkan semua bahan di atas. Goreng sehingga keperangan dan masak.


Bahan - bahan lain


- Kentang direbus dan kemudian digoreng sebentar
- Telur direbus dan kemudian digoreng sebentar
- Taugeh dicelur sebentar
- Ayam goreng
- Timun dihiris
- Sengkuang dihiris
- Tauhu digoreng dan dipotong

Apam pelangi

Source : matgebu

Bahan - bahan :
2 biji telur gred A
1 camca teh ovallate
1 camca teh esen vanilla
150 g tepung gandum*
1/2 camca teh baking powder*(*digaul dan ayak)
90 gram gula halus
125 ml santan pekat segar (guna santan kotak pun ok)
Pewarna makanan ikut suka

Cara:

1. Panaskan kukusan, lenser tin bulat berukuran 8 inci, alas dasar tin dengan kertas minyak. Ketepikan.
2. Putar gula dengan ovallate hingga sebati. Masukkan telur dan putar pada kelajuan tinggi hingga pekat, seperti dalam gambar.
3. Perlahankan speed, tuang santan dan esen vanilla, putar rata. Pada kelajuan perlahan, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, gaul sebati.
4. Bagi adunan pada 3 bahagian, letak warna kegemaran pada setiap bahagian tadi. Sudukan secara bergilir2 setiap warna seperti dalam gambar, buat hingga siap.
5. Tutup permukaan tin dengan tudung periuk sesuai dan kukus 30 minit gunakan api sederhana. Bila masak, sejukkan sebentar sebelum dikeluarkan dari tin. Boleh hidangkan.

Chocolate Cake

Source : mamafami


Ingredients


3 eggs separated
120 g flour
175 g sugar
60 ml oil
125 ml hot water
24 g cocoa powder
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt
5 ml vanilla essence

Method :
1. Sift flour, baking powder and salt together
2. Mix cocoa powder and hot water and allow to cool
3. Combine egg yolks, oil, sugar, vanilla and cocoa mixture
4. Add this to dry ingredients and mix well.
5. Whip egg whites till stiff and fold lightly into mixture.
6. Bake in a pre-heated oven at 180 C for 40 to 45 minutes.


Black Forest Cake


1. Cut the cake into two pieces
2. Drizzle the syrup onto the cake
3. Spread the fresh cream onto the surface
4. Arrange fruits (eg black cherries or peaches)
5. Top with another piece of cake
6. Spread cream to cover the whole cream
7. Decorate the cake 

Carrot Apple Cake

This cake is very moist and delicious.. 


Source : rinnchan


BAHAN-BAHAN:
2 1/2 cwn tepung naik sendiri
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp soda bicarbonate
1 1/4 tsp serbuk kayu manis
Secubit garam halus
3 /4 cwn gula perang halus
3/4 cwn (atau kurang) gula castor
4 biji telur
1 cwn minyak jagung
100gm mentega, dicairkan
200gm lobak merah, diparut
150gm apple hijau, diparut
30gm hazelnut

CREAM CHEESE TOPPING:
250gm cream cheese
4 sudu makan butter
1/3 cwn gula icing, diayak
1 tsp jus lemon
* Campurkan kesemua bahan dan pukul sehingga lembut dan gebu. Sapu atas kek.

CARA-CARA:
1. Ayak bersama tepung, baking powder, soda bicarbonate dan garam halus. Masukkan ke dalam mangkuk pengadun.
2. Masukkan kesemua bahan lain.
3. Putar adunan pada kelajuan perlahan untuk beberapa saat dan kemudian kelajuan sederhana untuk selama dua minit.
4. Lengser loyang 9 inci dengan sedikit mentega dan alas dengan kertas. Tuang adunan.
5. Bakar pada suhu 180 darj cel selama 45min ke 1 jam ikut oven masing-masing.
6. Sejukkan kek dan hias dengan cream cheese frosting.

Milky Marble Cake

Sumber : Chef Norzailina Nordin

Bahan-bahan :
250gm butter
230gm gula caster
2 camca teh ovalette
4 biji telur
270gm superfine flour
1 camca teh baking powder
60gm susu pekat
2 sudu besar serbuk koko
2 sudu besar susu segar
1 camca teh chocolate emulso

Cara-cara :
1. Ayak tepung dan baking powder bersama. Ketepikan.
2. Putar majerin, gula dan ovelette hingga kembang dan berkrim.
3. Masukkan telur sebiji demi sebiji. Teruskan memutar adunan.
4. Kaupbalikkan tepung menggunakan spatula.
5. Masukkan susu pekat dan putar sebati.
6. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian dibiar begitu sahaja,
satu bahagian dicampurkan dengan serbuk koko, chocolate emulco dan susu segar.
7. Alas loyang bulat 22cm dengan kertas minyak.
8. Sudukan sesenduk adunan tanpa koko ke tengah loyang. Dikuti dengan adunan koko, silih berganti antara
dua adunan sehingga habis.
9. Bakar pada suhu 180 darj cel selama 45min - 50min atau sehingga adunan tidak melekat pada lidi tester.

Fruit Tartlet

Source : rinnchan

Bahan-bahan:
250gm butter, dilembutkan pada suhu bilik
120gm icing sugar
2 biji kuning telur
440gm tepung gandum
1 sudu teh esen vanilla

Cara-cara:
1.Adun semua bahan sehingga menjadi doh. Gelek di atas papan sehingga setebal 5mm.
2. Susun acuan tart di atas dulang dan tebarkan doh yg digelek tadi ke atasnya. Tekan ke atas
acuan utk mendapatkan bentuk dan memotongnya.
3. Cucuk-cucuk dgn garpu dan bakar selama 20min atau sehingga kulit tart agak brownish
pada suhu 175 drj cels.
4. Keluarkan dari oven dan tanggalkan pastri dari acuan dan biarkan sejuk.

CUSTARD
Bahan-bahan:
2 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung castard atau tepung jagung
8 sudu makan gula
2 cwn (500ml) susu segar
2 biji telur
2 sudu makan mentega

Cara-cara:
1. Campurkan tepung gandum, tepung castard dan gula dlm satu mangkuk. Campurkan 2
sudu besar susu dan kacau rata.
2. Masukkan telur dan terus kacau lagi.
3. Masukkan selebih susu dan kacau sebati.
4. Masak atas api hingga pekat dan kemudian masukkan mentega.
5. Masak lagi hingga pekat dan berkilat. 

Moist Orange Cake

 

  

Source : mamafami


Ingredients : 
195g butter
3/4 cup castor sugar
3 large eggs - separate the yolk and the white
1 1/2 cups self-raising flour
1/3 cup Twister orange juice
1/4 teaspoon orange oil 


Method :
 1. Beat egg whites till stiff. Set aside.
2. Cream butter and sugar.
3. Add in egg yolks and orange oil. Beat well.
4. Add in flour alternately with orange juice, ending with flour.
5. Cut and fold the egg white into the batter.
6. Pour into the bundt-pan. If you are using the silicone mould, there is no need to grease.
7. Bake in a pre-heated oven at 180 C for 40 t0 45 minutes 

Yummilicious Bun

Bun
Source : Jun via mamafami

*184g bread flour
* 46g cake flour
3g instant dried yis
12g sugar
4g salt
23g honey
18g egg yolk (1 egg yolk)
35g butter (I used margarine)
138ml fresh milk ~ lukewarm

Topping
I used sliced cheese


Method :
1. Place flour, instant yeast, sugar, salt honey and egg yolk in a mixing bowl.
2. Turn on the mixer and pour the lukewarm milk a bit at a time till just incorporate.
3. Add in the butter and continue kneading.
4. Pour more milk if necessary and continue kneading till a soft and smooth dough is formed.
5. Make the dough into a round ball and place it in a bowl sprinkled with a bit of flour. Wrap the bowl with a clean plastic bag and let the dough prove till double the size.
6. Punch down the dough and divide into a 50g balls each. Arrange on the baking tray. Wrap the tray with plastic bag and let the dough rise again.
7. Put the topping
8. Bake in a preheated oven till golden brown. I set the temperature at 175 C for 25 minutes on middle rack. 

Water Roux

Source : mamafami


Copy paste from mamafami.blogspot.com


WATER ROUX
Source : The Wandering Gourmet
(Yields about 520g Water roux)

Water Roux Starter is something used in bread making to make bread/buns springy. The springiness is fairly noticeable when you have let the bread/buns cool. Just poke your finger against the bun, you’ll see it is springy – causing people young-at-heart to go, “Whee!” *ahem* To make the Water Roux Starter, you need 1 part flour, 5 parts water.

Ingredients :

50g flour
250g water

1. Whisk the flour and water that you have decided to use in a bowl until it is whisked well and is free of lumps.
2. Put it on the stove and warm it up for 2-3 minutes at 65C. Be careful not to burn it!
3. Cover it with plastic wrap and store it in the fridge.

When using it, make sure it is at room temperature. The Water Roux Starter lasts for 3 days before it goes off.

Burger (Bread)

Source : mamafami

Ingredients :

300 g all purpose flour
2 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
2 tablespoons milk powder
1 ½ teaspoons instant dried yeast
1 egg (medium) ~ slightly beaten. Set aside a small amount for glazing.
2 tablespoons margarine
100 ml fresh milk
50 ml lukewarm water
2 tablespoons water roux
enough sesame seeds

Glaze :

Slightly beaten egg + 1 teaspoon fresh milk + a few drops of honey (for a shiny look)


Bread Maker method :

1. Pour the lukewarm water and milk into the bread maker pan.
2. Add in water roux, egg, sugar and salt.
3. Top it with flour, milk powder and instant dried yeast.
4. Set the bread maker to Dough setting. Once the dough is just combined, add in the margarine. Let the Bread Maker continues it's job which will takes about 1 1/2 hour to finish the cycle.
5. Remove the dough from the bread maker. Divide into 70g dough each. Make into a ball and let it rest for 10 minutes.
6. Shape the dough into round balls and flatten it slightly to make the burger rolls.
7. Leave to prove for another 1/2 hour or so.
8. Brush the rolls with the glaze and sprinkle with sesame seeds.
9. Bake in a preheated oven at 180 C for 15 minutes.
10. Open the oven door and spray the rolls with a bit of water. This is to ensure the sesame seeds stay attached to the rolls.
11. Bake for another 10 minutes or till rolls are done.
12. Remove from oven and brush with a bit of margarine, once out of the oven.


As I do not own a bread maker (yet) I use mixer to do its job..


Conventional method (using mixer)


1. Add yeast into lukewarm milk, add 1/2 teaspoon of sugar. 
2. Mix flour, the remaining sugar, salt, water roux and no 1
3. Turn on the mixer to the medium speed until the dough is just combined
4. Add butter and mix until well combined
5. Leave to prove until double its size.

Tips for baking a bread

Source : http://www.jintanmanis.com/tipsmembuatroti

Jika menggunakan tangan untuk menguli

1. Perkara pertama sebelum membuat roti, sediakan segala alatan dan bekas menguli, pemilihan bahan amat penting, bahan akan mempengaruhi, hasil roti yang dibakar nanti. Suhu air suam dan susu juga pastikan tidak terlalu sejuk dan tidak terlalu panas, kira suam-suam kuku lah, suhunye lebih kurang 30darjah.

2. Pilih tepung roti yang baik, jangan beli yang murah, sebab teksturnya tidak halus, sbb ros ade pengalaman, kononnye nak jimat, bila buat ape pun jenis roti semua tak jadi, walaupun doh tu dah habis lembut dan elastik.

3. Pastikan semua sukatan bahan tepat, tapi sukatan cecair tu boleh adjust, bahan yang lain kalau boleh jangan di tokok tambah lah, terutamanya sukatan marjerin atau butter, butter dan marjerin tak boleh lebih, sebab kandungan garam dlm dua bahan ini akan mematikan yis.

4. Yis perlu aktif, kalau nak selamat buat proses penapaian, caranya, ambil air suam dlm suku cawan, campur 1/3 sudu kecil tepung gandum dan 1/2 sudu kecil gula, masukkan yis dan biarkan seketika, jika yis berbuih maknanya yis aktif dan boleh terus dicurah di dalam adunan. tu cara selamat lah, tapi kalau confident boleh terus letak je yis kering dlm adunan.

5. Proses menguli, buat roti ni boleh terus lebur je semua bahan, tapi kalau ade penggunaan telur, telur perlulah di kocak sedikit menggunakan garpu, uli hingga menjadi doh,  uli selama 6 hingga 8 minit tanpa henti.

6. Tips yang ke-6 ni amat berguna bagi yang menguli tangan, cara ini amat berkesan. Setelah adunan menjadi doh, lumurkan sedikit doh dengan sedikit sahaja marjerin, dan masukkan di dalam plastik bersih, ramas-ramaskan doh beberapa minit, masa ni boleh duduk depan tv sambil ramas-ramas doh tu, ramas dan picit-picitkan doh tu selama mane yang anda suke, lebih kurang 5-10 minit je, lepas tu keluarkan dari plastic dah uli balik di dalam bekas adunan. Hasilnya doh akan elastik dan lembut.

7. Proses pemerapan, pastikan doh di perap di tempat yang mempunyai cahaya matahari, jika duduk di luar negara musim sejuk, letak doh di sebelah heater, jangan biarkan doh di dapur, sbb doh perlu suhu yang agak panas untuk mengembang, dan tutup doh dengan plastic wrap ataupun kain bersih, pastikan doh naik dua kali ganda, lebih kurang 1 jam atau hanya 40 minit. Cara nak tau doh dah cukup diperap ialah, apabila kita tekan doh dengan jari, doh tidak akan memantul kembali.

8. Tumbuk-tumbukan doh bagi keluarkan angin, dan uli semula beberapa minit, kemudian bahagikan doh mengikut kuantiti yang anda suke, dan kemudian perlu juga rehatkan beberapa minit, lebih kurang 8 minit, baru dimasukkan inti ataupun di letakkan terus dlm loyang pembakar.

9. Setelah dibentuk kena perap lagi, bab ni kena jaga-jaga ye, jgn over perap, nnt liang2 roti jadi besar dah roti takkan gebu,ingatkan klu perap lagi lama lagi sedap dan roti akan naik elok, tp silap, semua nye kena timing betul-betul. masa perap ni jgn lama, paling lama pun sejam, yang  paling elok hanya 40 minit, ataupun bila dah tgk naik dua kali ganda tu terus je boleh bakar.

10. Sebelum bakar, kena glis dulu kan, mengikut pemerhatian, untuk mendapatkan permukaan doh yang berkilat tu, kita kena campurkan telur, susu dan beberapa titik madu, gliss perlahan atas doh, dan terus bakar, jangan gliss terlalu awal, nnt rosak permukaan doh tu, make sure bila nak bakar sahaja baru gliss ya.

11. Masa bakar tu, bakar pada suhu 170 hingga 200 darjah, bila nampak doh dah perang kt permukaan nye tu, terus buka pintu oven dah cover atas roti tadi dengan alumunium foil, pastikan permukaan roti betul-betul tertutup, kemudian tutup kembali pintu oven dan biarkan masa pembakaran selesai. Tips ini amat membantu untuk mendapatkan pemukaan doh yang tidak begitu perang.